Τσουρέκι βεντάλια με κανέλα

Τραγανό στο εξωτερικό, απαλό και αφράτο στο εσωτερικό…

Λιώνει στο στόμα και γεμίζει το σπίτι άρωμα κανέλας. Ιδανικό για πρωινό ή τον απογευματινό καφέ.

Υλικά για τη ζύμη:

550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 γρ. ξηρή μαγιά
100 γρ. άχνη ζάχαρη
2 κ.γ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια
2 αυγά
200–250 γρ. γάλα
100 γρ. βούτυρο (λιωμένο)

Υλικά για τη γέμιση:

50 γρ. βούτυρο (λιωμένο)

50 γρ. ζάχαρη

3-4 κγ. κανέλα

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε 150 γρ. γάλα ίσα ίσα να γίνει χλιαρό.*  Προσθέτουμε 2 κ.γ. ζάχαρη και τη μαγιά και την αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια, τα αυγά, 50–100 γρ. γάλα** και το λιωμένο βούτυρο.
3. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη μαγιά και ζυμώνουμε για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει ελαστική και λεία ζύμη.
4. Κάνουμε διπλώματα*** 3–4 φορές σε αλευρωμένη επιφάνεια και μεταφέρουμε ξανά στο μπολ.
5. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει, σκεπασμένη με πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 60 λεπτά.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε λεπτό ορθογώνιο φύλλο περίπου 30 × 60 εκ.
7. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και την κανέλα. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στη ζύμη με πινέλο, φροντίζοντας να πάει παντού, και κρατάμε λίγο για το τέλος.
8. Κόβουμε σε 4 ίσες οριζόντιες λωρίδες, τις τοποθετούμε με προσοχή τη μία πάνω στην άλλη και έπειτα κόβουμε σε 8 ίσα κομμάτια.
9. Βάζουμε τα κομμάτια σε φόρμα 30× 10 εκ. με λαδόκολλα, το ένα δίπλα στο άλλο, όρθια.
10. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει σκεπασμένο με μεμβράνη για 30–40 λεπτά.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180°C για 35–40 λεπτά.
12. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρουμε σε σχάρα.
13. Και ήρθε η ώρα για "ξεφλούδισμα"!

*Προσοχή μην ζεσταίνεται πολύ γιατί μετά δεν θα δουλεύει η μάγια!
** Η ποσότητα του γάλακτος εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών και την ποιότητα του αλευριού!

***Με τον όρο «διπλώματα» εννοούμε ότι διπλώνουμε τη ζύμη σαν φάκελο (από τις πλευρές προς το κέντρο), την πιέζουμε ελαφρά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3–4 φορές. Αυτή η τεχνική βοηθά τη ζύμη να γίνει πιο ελαστική και αφράτη.